Influencia del selenio orgánico en la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica)

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de selenio orgánico a la dieta en la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica) almacenada durante ocho días a 4 °C ± 0.5. A un grupo de cerdos se le administró la dieta control, es decir la alimentación sin suplementación selenio orgánico, y al otro grupo se le administró la dieta suplementada con selenio orgánico (0.3ppm). A los 40 días de suplementado el selenio orgánico se extrajeron al azar 15 muestras de carne de cerdo (músculo Longissimus dorsi) de cada tratamiento provenientes de una población de 140 cerdos, y se midió la oxidación lipídica mediante el método del TBA y la capacidad antioxidante mediante el ensayo de DPPH a los días uno, cuatro y ocho de almacenamiento a 4°C ± 0.5. Asimismo se realizó un análisis proximal donde se observaron diferencias significativas (p<0.05) en el contenido de grasa, siendo menor en el tratamiento con selenio orgánico. Además hubo diferencias significativas (p<0.05) en el perfil de ácidos grasos entre ambos tratamientos. En el análisis de TBA se observó que existen diferencias significativas (p<0.05) en el día ocho de almacenamiento por tipo de suplementación. Las muestras de carne provenientes del músculo Longissimus dorsi de cerdos alimentados con una dieta suplementada con selenio orgánico presentaron menor oxidación que aquellos provenientes del tratamiento sin selenio orgánico. Los valores de capacidad antioxidante para DPPH, fueron mayores para el tratamiento con selenio orgánico que sin selenio orgánico, pero no presentaron diferencias significativas por tipo de suplementaciónThe present study aimed to evaluate the effect of the addition of organic selenium on the oxidative stability of pork (Sus scrofa domestica) stored for eight days at 4°C ± 0.5. A group of pigs was given the control diet, without organic selenium, and the other group received the diet with organic selenium (0.3 ppm). At 40 days of organic selenium supplemented, 15 samples of pork randomly were extracted (Longissimus dorsi muscle) from each treatment from a population of 140 pigs, and lipid oxidation was measured by the TBA method and antioxidant capacity by DPPH test days one, four and eight of storage at 4 ° C ± 0.5. In the proximate analysis results were observed significant difference (p<0.05) in the fat content which was lower in organic selenium treatment. An analysis of the fatty acid profile of the samples were made from both treatments where were found significant differences (p<0.05). In the analysis of TBA was observed that lipid oxidation increased with time, showing significant difference (p<0.05) on day eight of storage for type of supplementation. Meat samples from Longissimus dorsi muscle from pigs fed with a diet supplement with organic selenium showed less oxidation than those from treatment without organic selenium. Antioxidant capacity values for DPPH, expressed in terms of TEAC and VCEAC, decreased over time and were higher for treatment with organic selenium than without organic selenium, but without showing significant difference by type of supplementationTesi

Efecto de la utilización de oligosacáridos de manano como aditivo de la leche sobre la performance productiva y de salud de terneras Holstein

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de NutriciónEl presente trabajo se realizó en el Establo Lechero “Monteverde”, en el distrito de Jequetepeque, provincia de Pacasmayo, departamento La Libertad, durante los meses de Abril y Agosto de 1998. Se emplearon 40 terneras Holstein, las cuales fueron observadas desde el 5º día de nacida hasta el 65avo día de edad, por un periodo de 60 días. Las terneras provenían de partos simples de vacas Holstein, y fueron distribuidas al azar en dos grupos experimentales secuencialmente conforme iban naciendo.Tesi

Enriquecimiento de la carne de pollo con ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de las dietas con semilla de lino (Linum usitatissimum L.) y su conservación en envasado al vacío

El objetivo del presente estudio fue enriquecer la carne de pollo con ácidos grasos omega-3 (⍵-3) mediante la suplementación de las dietas con semilla de lino (Linum usitatissimum L.) como fuente de ⍵-3, y evaluar su conservación al vacío en condiciones de refrigeración y congelación. Se utilizaron 45 pollos de la línea Ross 308 con una edad promedio de 14 días y un peso promedio inicial de 308 g ± 11 g. Los tratamientos para la primera etapa, crianza, fueron: 1) (T1) Dieta control, 2) (T2) Dieta suplementada con 3.0 % de semilla de lino, y 3) (T3) Dieta suplementada con 4.0 % semilla de lino. Los resultados indican que la ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y rendimiento de canal de los pollos no fueron influenciados negativamente por la suplementación con semilla de lino, mostrando un comportamiento productivo satisfactorio y comparable a los obtenidos en una crianza comercial. La carne de pollo enriquecida al 3.0% con semilla de lino presentó 0.46 % de ácidos grasos ⍵-3 de cadena larga (0.23 % de ácido alfa-linolénico o ALA y 0.23% de ácido eicosapentaenoico o EPA), mientras que la carne enriquecida al 4.0 % con semilla de lino presentó un valor del 0.42 % de ⍵-3 (0.28 % de ALA y 0.14 % de EPA) y finalmente, en la carne del tratamiento control se registró un valor del 0.35 % de ⍵-3, constituida en su totalidad solo por ALA (0.35 %). La carne de T1 registró el valor más bajo de ácidos grasos poliinsaturados con un 9.03 %, seguido del T2 con 9.22 % y finalmente, el T3 con un 9.25 %. Por otro lado, respecto al comportamiento del colesterol total (CT), la tendencia indicó que la suplementación disminuye progresivamente el CT en la sangre de los pollos, siendo T3 el que logró la mayor reducción (11 %) respecto al control, mientras que T2 redujo los niveles de triglicéridos y colesterol VLDL. La suplementación no afectó significativamente el contenido de proteínas, pero sí, la grasa en la carne de pollo, siendo el control (T1) la que obtuvo los mejores resultados (21.17 % y 1.78 %, respectivamente). Posteriormente se evaluó la aceptabilidad del producto con 20 panelistas no entrenados aplicando la escala hedónica, siendo la carne enriquecida al 3 % (T2) la de mayor aceptabilidad, sin embargo, estas diferencias de aceptabilidad no resultaron ser estadísticamente significativas (α=0.05). En la segunda etapa se procedió a envasar al vacío y conservar en frío las muestras de carne de pollo obtenidas de la primera etapa, teniendo como tratamientos: (T1) carne control + refrigeración, (T2) carne enriquecida al 3 % con semilla de lino + refrigeración, (T3) carne enriquecida al 4 % con semilla de lino + refrigeración, (T4) carne control + congelación, (T5) carne enriquecida al 3 % con semilla de lino + congelación, y (T6) carne enriquecida al 4 % con semilla de lino + congelación. Se le hizo el seguimiento de la calidad a los 0, 3 y 5 días a los tratamientos en refrigeración, y a los 0, 15 y 30 días a los tratamientos en congelación. Los parámetros de calidad evaluados fueron: análisis fisicoquímico (pH), microbiológico y sensorial. En refrigeración, según el análisis microbiológico, se determinó que T2 presentó los mejores valores microbiológicos (91 x 103 UFC de aerobios mesófilos y <10 UFC de e. coli). Asimismo, obtuvo la mayor aceptación sensorial con un puntaje promedio de 4.1, 4.0, 4.1, 3.9 y 3.5 para el olor, color, sabor, textura y jugosidad, respectivamente; y obtuvo un valor final de pH (5.98) muy cercano al pH ideal para la carne de pollo (5.96). En congelación, T6 presentó la mejor calidad microbiológica (47 x 102 UFC de aerobios mesófilos y <10 UFC de e. coli); T5, el mejor pH final (5.85) y la mejor aceptación sensorial, de 3.9, 3.4, 3.3, 3.7 y 3.5 para olor, color, sabor, textura y jugosidad, respectivamente. No hubo presencia de salmonella sp. en ninguno de los tratamientos. En conclusión, la carne de pollo enriquecida al 3 % (el de mayor aceptabilidad sensorial) nos aporta 20 mg/100 g (0.46 %) de ácidos grasos ⍵-3 ALA + EPA mas no de DHA, pues este último solo es obtenido a través del consumo de alimentos de origen marino. Sin embargo, estos niveles de ⍵-3 en la carne de pollo enriquecida son suficientes para cubrir la ingesta diaria adecuada de ALA y EPA. Así mismo, al envasarla al vacío es posible mantener su vida útil en refrigeración hasta los 5 días y en congelación hasta los 30 días, sin afectar negativamente los parámetros de calidad

Efecto de la concentración de almidones resistentes de la papa común (Solanum tuberosum) y criolla (Solanum phureja) sobre la digestibilidad de nutrientes, energía metabolizable e integridad del tracto gastrointestinal de pollos de engorde

El almidón resistente retrogradado (AR3) de las variedades Pastusa (Solanum tuberosum grupo andigena) y Guaneña (Solanum tuberosum grupo phureja) fue evaluado como aditivo funcional con características similares a la fibra dietaria. En un primer experimento se comparó con manano oligosacáridos (MOS) a tres niveles de inclusión (0.5%, 1.0% y 1.5%) y un control sin suplementar, donde 600 pollos machos Ross de un día de edad fueron repartidos aleatoriamente a 10 tratamientos experimentales hasta el día 25 de edad. Un mayor consumo de alimento, conversión alimenticia y un menor coeficiente de digestibilidad de materia orgánica (CDMO) (P0.05) fue observado para el control frente a los grupos suplementados. El grupo MOS presento un mayor valor del CDMO comparado con los grupos AR3. Ni la digestibilidad de nutrientes o el valor de energía metabolizable de la dieta fueron afectados por la inclusión de AR3 comparado con los grupos MOS y control. MOS y AR3 de papa tendieron (P=0.075) a disminuir el valor de triglicéridos y VLDL en plasma frente al grupo control. En los días 12 y 19, ambos grupos mostraron un menor peso relativo (P0,05) del ciego, duodeno, y yeyuno, con una menor longitud relativa del duodeno frente al control. MOS 0.5% y AR3 guaneña y Pastusa 1.0% mostraron (P0.05) una mayor altura vellosidad, una menor profundidad de cripta y una mayor relación altura vellosidad/profundidad cripta a nivel duodeno. Un segundo experimento evaluó los niveles de 1.0% de AR3 guaneña y pastusa frente a MOS (0.5%), CMC (1%), Levadura (0.5%) y un control sin suplementar, los 792 pollos machos Ross de un día de edad fueron repartidos aleatoriamente en los tratamientos experimentales. MOS y AR3 pastusa presentaron la mayor ganancia de peso al día 42 de edad (P0.05). El grupo MOS presento un menor consumo de alimento y conversión de alimento, la conversión de alimento más alta la obtuvieron los grupos CMC y control sin suplementar. El mayor índice de eficiencia europea lo mostró el grupo MOS, seguido por el grupo AR3 pastusa. Los resultados sugieren que el almidón resistente retrogradado de papa es un aditivo funcional potencial que puede ser utilizado en dietas para pollos de engorde.Abstract. Retrograded resistant starch (RS3) from potato varieties Pastusa (Solanum tuberosum andigena group) and Guaneña (Solanum tuberosum phureja group) were evaluated as a functional additive with characteristics similar to dietary fiber. In the first experiment RS3 was compared to Mannan Oligosaccharide (MOS) at three levels of inclusion (0.5%, 1.0% y 1.5%) and a control without supplementation. A total of 600 one-day-old Ross male broilers were randomly assigned to one of 10 dietary treatments until day 25 of age. Higher feed intake, feed conversion and lower digestibility coefficient of organic matter (DCOM) (P0.05) was observed in control group compared to supplemented groups. The MOS group had higher DCOM value compared to RS3 groups. Neither nutrient digestibility nor metabolizable energy value of the diets were affected by the inclusion of RS3 compared to MOS and the control groups. Both MOS and RS3 showed a tendency (P=0.075) to decrease plasma triglycerides and VLDL values compared to the control group. In days 12 and 19, both groups showed a lower relative weight (P0.05) in the cecum, duodenum, and jejunum and a shorter length of the duodenum compared to the control. MOS 0.5% and RS3 of guaneña and Pastusa 1.0% showed (P0.05) a higher villi length, lower crypt depth, and a higher villi:crypt ratio at the duodenum level. The second experiment evaluated the 1.0% inclusion level of RS3 of guaneña and Pastusa compared to MOS (0.5%), CMC (1%), yeast (0.5%) and a control without supplementation, the 792 one-day-old Ross male broilers were randomly assigned to the experimental treatments. MOS and RS3 of pastusa showed the highest body weight gain at day 42 of age (P0.05). MOS group presented the lowest feed intake and feed conversion ratio (FCR), the highest FCR was obtained by the CMC and control group. The largest European efficiency index was showed by the MOS group, followed by RS3 pastusa group. The results suggest that retrograded resistant starch of potato is a potential functional additive that can be used in broilers diets.Maestrí